INNOVAZIONE

La raccolta manuale delle uve si effettua solo al mattino dopo che la brezza da Nord-est ha asciugato il sottile velo di umidità notturna. Attenta e rigorosa la selezione.

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La prima fermentazione si svolge parte in acciaio e parte in barriques. Attenzione, non tutto il vino diventerà Ribolla Gialla Spumante, ma solo le basi migliori.

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La seconda fermentazione, molto lenta ed a temperatura controllata, avviene in grandi autoclavi orizzontali, che curiamo come fossero delle grandi bottiglie champenoise; qui lo spumante farà il suo affinamento sur lies per almeno 28 mesi.

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Dopo l’imbottigliamento, si rendono necessari altri 8 mesi di risposo in bottiglia, così da completare il lungo processo di affinamento.

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